בענף ההסעדה בכללותו (כולל קייטרינג פרטי) מועסקים כיום כ-13,586 איש, כש-65% מהם מועסקים ב-14 העסקים המובילים במכירות, ו-31% נוספים מועסקים בעסקים שבטווח המכירות של 1-10 מיליון דולר. על פי ההערכות שוק ההסעדה המוסדית מגלגל 1.5 מיליארד שקל שהן מחצית מהכנסות הענף כולו ואילו ושאר ההכנסות הן משירותי קייטרינג פרטי. כיום קיימים בישראל 420 עסקים שזהו עיסוקם העיקרי אולם בתחשיב של מסעדות ושפים פרטיים המעניקים שרות זה בהכנסה צדדית מגיע הסכום ל-1150 בתי עסק. החברות הגדולות בענף ההסעדה המוסדית מבחינת מכירות הן נורקייט, שולץ, שפע, מועב וזר מעדנים. חמש החברות המובילות בענף מחזיקות יחדיו בכשליש מסך המכירות בענף.
סך המכירות הכמותיות בענף נאמדות בקרוב למיליון מנות ביום. חמש החברות המובילות מגישות מדי יום 325 אלף מנות, ונורקייט המובילה במכירות הכספיות, מובילה גם בכמותיות, עם 120 אלף מנות ביום. נורקייט משרתת למעלה מ-500 לקוחות, שפע קייטרינג משרתת יותר מ-120 לקוחות, ושולץ מספקת שירותיה ליותר מ-500 לקוחות. שולץ מספקת שירותי הסעדה לכ-90% מחברות ההיי-טק המובילות ולחברות נוספות, ויתר החברות מספקות שירותיהן לשכבת לקוחות מאד מגוונת, בתעשיית הביטחון, מפעלי תעשייה, מערכות הבריאות והחינוך, משרדים ממשלתיים וכו’.
בענף ההסעדה המוסדית מתקיימת תחרות מחירים עזה עם שיעור רווח נמוך. מחירי המנות הם בין 11-20 ₪ ושיעור הרווח הגולמי הממוצע הוא כ-40%. זאת לעומת קייטרינג לאירועים פרטיים בו מחירי המנות נעים בין 35$-60$ למנה, ושיעור הרווח הגולמי הממוצע הוא 75%.
חברות מיקור החוץ בענף ההסעדה המוסדית המתווכות בין מעסיקים לבין מסעדות, מגלגלות כ-350 מיליון ₪ בשנה, ונוגסות בנתחיהן של חברות ההסעדה. 100-150 מיליון ₪ נוספים מיוחסים למכירות ישירות של מסעדות למעסיקים. שוק מיקור החוץ רשם בתחילת 2008 עלייה של 40%, ולעומתו, קצב הצמיחה בענף ההסעדה המוסדית עמד אז על 25%.
החברות הקטנות בענף מתרכזות באזור גיאוגרפי אחד, אך לחברות הגדולות בד"כ יש מערך לוגיסטי מפותח יותר שמאפשר להן לעבוד מול לקוחות גדולים בפריסה רחבה. הן מנהלות בד"כ מספר מטבחים אזוריים או מטבח מרכזי, שבהם מוכנות המנות בתחנות ייצור, ומובלות אל חדרי האוכל של הלקוחות באמצעות ציי רכב.