בעלי מסעדות נמצאים באחד הענפים הקשים ביותר במשק. מלבד תחרות של מסעדות עם בתי קפה וברים, גם הירידה בתיירות הנכנסת פוגעת בפדיון בעלי העסקים וביכולת שלהם לשמור את הראש מעל המים. מצד שני, קיימות דרכים מצוינות להגדיל את מחזור ההכנסות ולא חייבים לשאת בהוצאות גבוהות כדי להשיג את המטרה הזו.
הנה 5 טיפים שיכולים לעזור לכל בעל מסעדה בישראל:
1. הקשיבו לשוק ולטרנדים
הסכנה הגדולה ביותר הנשקפת לבעלי מסעדות היא קפיאה על השמרים. במקום להישאר כל הזמן עם אותו תפריט ואותן מנות, אפשר להישאר קשובים לשוק ולטרנדים. ניתן לשאוב השראה מטרנדים עולמיים בענף המסעדות או לבדוק מה קורה בשוק המקומי. כך נשארים מעודכנים ומעבירים מסר אופנתי נכון יותר עבור קהל הלקוחות.
2. הקפידו על שירות לקוחות
תודעת שירות צריכה לעמוד בראש סדר העדיפויות של בעלי מסעדות. מלבד האוכל, לקוחות המסעדה מצפים לקבל חוויה מלאה. החוויה נמדדת מהרגע שבו הם מתקשרים להזמין שולחן או עומדים בתור, דרך הזמנת המנות ועד הקינוח והגשת החשבון. חוויה טובה תגרום ללקוחות להמליץ גם לחברים ולבני המשפחה שלהם על המסעדה, בעוד חוויה שלילית תגרום נזקים בלתי הפיכים למוניטין של העסק.
3. השקיעו בעיצוב נעים של התפריט
האופן שבו התפריט מעוצב יקבע כמה אוכל הלקוחות יזמינו. חוץ מזה, העיצוב הנעים של התפריט הוא חלק מתודעת השירות. השקעה בעיצוב של התפריט מתבצעת על ידי התייעצות עם אנשי מקצוע. בחרו למשל את הצבעים הנכונים עבור התפריט, השתמשו בתמונות מחמיאות של המנות ואל תשכחו להשקיע גם במלל.
4. השתמשו בריהוט שמתאים לסוג המסעדה
בחירת ריהוט היא נושא מורכב שמחייב בעלי מסעדות לשלב בין אלמנטים של אסתטיקה ופונקציונאליות. מצד אחד, הריהוט חייב להתאים לסוג המסעדה מבחינת עיצוב. יש מגוון רחב של פריטי ריהוט למסעדות ולא כולם מספקים את אותו מענה. מצד שני, הריהוט צריך מטבע הדברים להיות נוח ופרקטי. זו הסיבה בגללה כיסאות בר יתאימו למסעדה קלילה, כיסאות מתקפלים למסעדה עם מתחם חיצוני וכיסאות מרופדים למסעדה יוקרתי.
5. נסו למכור מוצרים משלימים
אתם לא חייבים להישאר מקובעים עם המנות והשתייה. אפשר גם לנסות למכור מוצרים משלימים שיעלו את הפדיון בעשרות אחוזים. מכירת מוצרים משלימים היא משימה פשוטה יחסית, שמחייבת את בעלי המסעדות להכיר את צרכי קהל היעד. המוצרים המשלימים העיקריים בענף המסעדות כוללים בקבוקי שמן זית ממותגים, יין, קפה, תה ועוד. בחרו מוצרים משלימים שמתאימים לאופי המסעדה ותמחרו אותם בצורה הוגנת.