תחילת שנות האלפיים התאפיינה בתהפוכות במצב הביטחוני-כלכלי בארץ ובעולם כולו וכתוצאה מכך היו שנות שפל ושנות והתאוששות במלונות התיירות בארץ. רווח המלונות שהיה כ- 0.2 מיליארד ₪ בממוצע לשנה בשנות השפל 2003-2001, עלה ל-0.6 מיליארד ₪ ב-2004 ול-1.2 מיליארד ₪ בממוצע לשנה בשנים 2007-2005. בשנת 2008 שהייתה שנת השיא ברוב מדדי התיירות בעשור, עלה הרווח לשיא של 1.5 מיליארד ₪ (עלייה של 15% בהשוואה ל- 2007); ב-2009 ירד רווח המלונות ל-1.2 מיליארד ₪ ( ירידה של כ- 17.5% בהשוואה ל-2008 וירידה של 5% בהשוואה לשנת 2007). הרווח בשנת 2010 הגיע לכ- 1.5 מיליארד ₪ (בדומה לשנת השיא 2008).
אחוז הרווח מסך ההכנסות בעשור הזה נע בין 3% ב-2001, שהיה הערך הנמוך ביותר מאז תחילת הסקר, לשיא של 19% בשנת 2008. בשנת 2009 נאמד הרווח ב-17% בעקבות הירידה הגדולה במספר לינות התיירים (שנבעה ככל הנראה מביטולים שנרשמו עקב העלייה במתיחות הביטחונית באזור ומהמשך המיתון הכלכלי בעולם), בשנת 2010 הורה אומדן הרווח על עלייה לרמה הגבוהה שנרשמה ב-2008 והיווה 19% מסך ההכנסות של המלונות.
לאחר שנות השפל בתיירות (2001- 2003) רשמו בתי המלון מ-2004 עד 2008 עלייה מתמדת בהכנסות: בשנים 2004 ו- 2005 קצב הגידול של ההכנסות (כל שנה לעומת קודמתה) היה גבוה במיוחד – מעל 18%, בשנים 2009-2006 ההכנסות עלו בכ- 5.5%. בשנת 2010 קצב גידול ההכנסות כ- 7%.
ההוצאות (כולל עלות העבודה) של בתי מלון בתקופה שלאחר השפל עלו בשיעור מתון יותר מההכנסות (פרט ל- 2007 שבה עלו ההכנסות וההוצאות בשיעור דומה של 6%): בשנת 2004 בכ-14%, בשנת 2005 ב- 9% , בשנים 2008-2006 היה קצב גידול ההוצאות כ-2% ,6%, 3%, בהתאמה. בשנת 2009 ירדו ההכנסות של בתי מלון בכ-5% בהשוואה ל 2008 וחזרו כמעט לרמה של 2007 . גם בהוצאות נרשמה ירידה של כ-2.3% . כתוצאה מכך ירד הרווח ב-2009 בהשוואה ל-2008 ב-18%, אך בהשוואה ל-2007 (שנה עם הכנסה דומה) ירד הרווח ב- 5% . ההכנסות של בתי מלון בשנת 2010 היו גבוהות במעט מאשר בשנת השיא 2008 (בכ-1.5%), ובהשוואה ל-2009 נרשמה עלייה של 7.1%.